处暑是秋天的第二个节气，处暑的意思是暑气至此而止。过了处暑后，虽然天气逐渐转凉，但是“秋老虎”往往还在发威，空气还变得越来越干燥，一到处暑，大家就会经常出现口干舌燥、心烦气闷、浑身乏力，这其实是“燥”和“虚”在作祟，所以在处暑后，大家除了要多喝水多吃水果，在日常饮食上，还要多吃一些能降火缓解秋燥的应季蔬菜，使我们舒舒服服的度过整个秋天。就像接下来我给介绍的这种蔬菜，正是处暑时节最鲜嫩营养价值最高的一种蔬菜，它就是豆腐菜，民间也被称为“木耳菜、落葵”，因为这种菜叶片厚实，吃着像木耳，因此而得名。
“春主肝，秋通肺”，但秋季肃杀之气最易影响肝气的疏泄。豆腐菜入肝经，经常吃能豆腐菜，能帮我们把夏天积攒的闷气散出去，缓解秋季的抑郁和烦躁。同时木耳菜性寒，吃木耳能降体内的内火，每次我一上火，我就经常吃2-3天豆腐菜，能明显感觉身体变得越来越舒服了。更为重要的是，豆腐菜含有丰富的钾和钙，在处暑，多吃一些钾和钙含量丰富的食物，钾能维持神经肌肉的正常功能，钙含量在蔬菜中也名列前茅，是天然的补钙佳品，多吃含钙量高的食物，能让你腿脚有劲。 还有一个原因，豆腐菜生长能力极强，加上它叶片中含有黏液，很多虫子都不爱吃豆腐菜，从它发芽在收割，都不需要打农药，都能长得特比肥沃，在秋天吃它，真的是太健康了。今天我分享给大家的豆腐菜吃法，是最能保留豆腐菜的一种吃法，它就是油焖豆腐菜，听这个名字这道菜比较油腻，其实很清淡，比直接炒还要好吃呢！
我用的量给大家报一下：新鲜豆腐菜300克、大蒜籽5克、老姜5克、猪油、食盐、蚝油。
❶买木耳菜时，尽量买叶片又大又厚的，这种木耳菜含水量高，吃着特别嫩，真的和嫩豆腐一样的口感，把豆腐菜的叶子都摘下来后，用自来水简单冲洗一下，只要把灰尘都洗净就可以了。
❷大蒜籽洗净切成片，再把老姜洗净后切成小片备用，喜欢吃辣的，切1-2个小米椒也可以，个人不建议放辣，处暑后吃清淡点不易上火。
❸锅洗净后，把锅中的水都烧干后，放入一勺猪油，没有猪油的，切点肥肉到锅中，炼成猪油，等油烧热后，就把大蒜籽、老姜放入锅中炸会，炸到金黄色后，倒入一碗热水，盖上锅盖，直到将水煮沸。
❹豆腐菜放入锅中后，随意的翻炒七八下后，然后盖上锅盖，将豆腐菜焖2-3分钟，直到锅中的汁水都煮干就可以。所以给锅中加水时，水的量要控制住，一般家庭焖300-500克木耳菜，加100ml水即可，加多了，木耳菜焖老了，反而不好吃。
❺焖好后揭开锅盖，把食盐、蚝油放入锅中后，快速翻炒几下就可以食用了，像我这样焖的木耳菜，又香又嫩，真的又嫩又鲜。
【小贴士】：1、买豆腐菜时，不要买叶片小，茎很细的，这种豆腐菜都比较老，吃着不仅口感不好，而且味道很差，内行人买木耳菜，都是买叶片又大又厚的，
2、在焖豆腐菜的过程中，一定不要揭开锅盖，揭开了就要很久焖，反反复复，会导致木耳菜发黄不嫩。一般盖上锅盖，木耳菜焖2-3分钟，就可以直接关火吃了。
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明天处暑，使劲吃“豆腐菜”这菜，一养肝、二降火、三补钾补钙，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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